缘酒佳酿美，能饮一杯无？

汉朝淮南王刘安在其杂家著作《淮南子》中称：“清盎之美，始于耒耜”——谷物酿酒几乎与农业耕种同时开始。

如今，老祖先们如何误打误撞地发现谷物受潮发霉而产生奇妙的化学反应我们已不得而知，但可以肯定的是，他们世世代代不断保存并优化这种组合反应，才让酒为中国人的缘聚，提供了一种特有的表达载体。

工人们在高沟老窖里挖出酒醅，吴建峰（右）在细细品嗅酒醅的香气。（席航飞 摄）

江苏高沟地区的祖先，也早已谙熟酿造的秘密，尤其是高沟大曲的芬芳，使这个原不出名的地方，自明清起便成为远近闻名的酒乡。这种入口绵、落口甜，醇香浓郁的佳酿，让无数往来的商客醉倒在余味悠长的酒乡。

酒是大自然的馈赠，也是人运用微生物最早的案例，这种技艺被称作发酵，高沟酒酿造技艺在更为久远的年代就熠熠生辉。今天的高沟人对微生物的运用依然得心应手，通过一系列研究试验探索着味蕾里的兴奋点，巧妙调整着酒内醛类物质和酸类物质含量的微妙比例，使这里的酒入口甜、绵、爽、净、香，成为高沟酒在风味上的重大突破。

航拍江苏省高沟镇今世缘酒厂。（席航飞 摄）

1996年，位于高沟的今世缘白酒品牌破茧而出，成长为中国名优酒酿造骨干企业，毕业于江南大学发酵工程专业的吴建峰，被业内誉为“白酒博士”，他也是江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理。站在酿酒车间，他向我们娓娓道来一杯“缘酒”的前世今生。