中原大地豫菜飘香新华社“快看”探店郑州二合馆

8月2日，新华社“快看”抖音直播间推出的“百姓味道 周末探店”直播活动来到河南郑州，本场直播以“百年国宴 豫菜传承”为主题，带领观众来到豫菜老店“二合馆”，探寻中原美食，品尝国宴味道。

豫菜拥有“五味调和、质味适中”的基本传统，其特色是平和适口不刺激。二合馆是豫菜的代表餐馆，长垣老店已经有三百多年的传承历史，以“经典豫菜”最为著名。此次直播邀请到了二合馆的传承人、资深级中国烹饪大师李志顺为观众现场讲解豫菜的传承、技法，让人们感受中原饮食文化的博大精深。

主持人张名和河南广播电视台主持人陶真与李志顺，一边吃一边聊起蕴含在美食中的传承和创新。第一道汤“酸辣乌鱼蛋汤”，这道汤看似清如水，实际上是用鸡、鸭和猪肘子熬制而成，再用鸡胸肉茸吸附杂质，才能做到味道浓郁但又清澈如水，这种技法称为“吊汤”。李志顺还介绍，因为乌鱼蛋遇到醋会发涩发硬，影响口感，因此，汤中酸味是经过无数次调试，采用酸黄瓜汁调出酸味。看似平凡的汤，背后所蕴含的巧思和技法，让观众们大开眼界。

酸辣乌鱼蛋汤

“糟熘鸡仁”“葱椒炝鱼片”“托烧豆腐焙面”“锅烧鸭”……随着菜品依次上桌，豫菜的底蕴和厚重逐一展露：“糟熘”“葱椒炝”“锅烧”等豫菜烧制技法被李志顺一一介绍，让这场“吃播”吃出了水平、吃出了文化。

在观众的强烈要求下，李志顺大师还现场教授了嘉宾一道快手时令菜——掸炝肉片。滑嫩的猪肉片用开水烫熟，过凉水后加入调好的酱汁，再配以当季蔬菜，这道清爽美味的凉菜在夏季极受欢迎。

本次“百姓味道 周末探店”郑州站直播活动带观众体验了中原美食文化，让网友们了解了豫菜的源远流长。“百姓味道 周末探店”系列直播活动由新华社民族品牌工程办公室主办。