醋与中国味——荔汁味

有一千双手，就有一千种味道。中餐烹饪，神秘无比，难以复制，八大菜系，三十几种味型，千万种变化。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。

味道既是口舌之欲的畅快，也是对故乡的念想！

01

何为荔汁味？

荔汁味因入口味微咸，回味酸甜适口，味如荔枝而得名。荔汁味的酸甜较糖醋味的甜酸要淡一些，荔汁味的咸味较糖醋味的咸度又要高一点，细微的差别造就了独特的风味特点，也是烹饪菜肴的关键点。

荔汁味本身也分大小，大荔汁味适合较多滋汁的菜肴，如四川名菜锅巴肉片，小荔汁味则适合滋汁较少的菜肴，如川味之魂“宫保鸡丁”就是糊辣荔汁味的代表菜肴。

02

关 键 点

调制此味时，须有足够的咸为底味，在此基础上显示适度的酸与甜；糖略少于醋（区别于糖醋味）；香辛料只取其香，不宜过重。

酸甜的荔汁味型老少皆宜，现炸的糯米锅巴金黄酥脆，肉片爽滑，包裹着酸酸甜甜的酱汁，每一口都是多重享受！

做荔汁口味的菜品最重要是拿捏好酸甜咸之间的平衡，恒顺香醋六年陈酿，从色泽到口味上都更沉稳浓厚，给荔汁风味注入灵魂～

/// 酸甜锅巴肉片

/用料/

里脊肉（猪）/彩椒/葱姜蒜/糯米

恒顺香醋六年陈酿/盐/酱油  

恒顺葱姜料酒/淀粉

/步骤/

1、准备好所需食材，糯米提前用凉水浸泡4个小时左右。

2、葱姜蒜切末，里脊肉切片，彩椒切小块。

3、里脊肉中加入少许盐、1勺料酒和1/2勺淀粉，拌匀腌制入味。

4、泡好的糯米控去多余的水分，加入少许盐和一勺葱姜蒜末，拌匀调味。

5、糯米用笊篱摊薄饼，油七成热，炸锅巴，炸至金黄，捞出，放吸油纸上控油。

6、调制荔汁口味的酱汁：盐少许、恒顺葱姜料酒1勺、酱油1勺、白糖1.5勺、恒顺香醋六年陈酿2勺，醋香沉稳纯正，加入提香，酸甜适口，为荔汁味型注入灵魂。

7、锅中热油，先将里脊肉片滑炒至变色盛出备用。锅中再热少许油加入葱姜蒜末爆香，加入彩椒块翻炒均匀，再下刚炒好的肉片，淋入调好的荔汁味酱汁，翻炒均匀，最后淋水淀粉，勾芡，翻炒几下就可以出锅啦～

8、盘中摆好金黄酥脆的锅巴，盖上炒好的肉片和酱汁，酸酸甜甜超好吃～咔吱咔吱，快来尝尝吧～

/// 团团圆圆荔枝肉

荔枝肉是福建特色传统名菜，已有二三百年历史。切成十字花刀的里脊肉烹调后因外形形似荔枝而得名。

恒顺香醋六年陈酿，酸味柔和，香味浓厚，在做最后的糖醋汁时与番茄酱和白糖相得益彰，给你恰到好处的美味！

/用料/

里脊肉/荸荠/高汤

恒顺葱姜料酒/红曲粉/盐/水淀粉/生抽

恒顺香醋六年陈酿/番茄酱/糖/水淀粉

/步骤/

1

里脊切8mm厚，并打十字刀花。

2

将打好十字刀花的里脊对角切断，切成三角形状。

3

加佐料抓匀腌制20分钟。

4

腌好的里脊团成团状。

5

放入140度滚油，油炸3分钟捞出。

6

荸荠入锅油炸，捞出备用。

7

依次放入番茄汁、糖、高汤、恒顺香醋六年陈酿，加热炒匀。

8

放入荔枝肉及荸荠炒匀盛出，团团圆圆荔枝肉完成！