养窖聚缘，高沟53个老窖池入选江苏省文物保护单位

新华网南京4月2日电 千年老窖入文保，酿酒聚缘展人文。近日，江苏省政府公布第八批江苏省文物保护单位名单，高沟老窖池群入选其中，成为江苏省文物保护单位。至此，蒙上盖头的百年老窖名至实归。

位于今世缘国家4A级旅游景区的高沟老窖池

高沟镇酿酒历史可追溯至明万历年间，至清乾隆年间，高沟已经批量生产大曲酒。2009年，“高沟酒酿造技艺”入选江苏省非物质文化保护遗产。

高沟老窖池群是典型的活态存在的酿酒遗址，是江苏今世缘酒业的“活文物”。高沟老窖池群位于淮安市涟水县高沟镇今世缘酒业的前身江苏高沟酒厂老厂区，即现在的高沟酒非遗保护区，高沟酒非遗保护区最早雏形是新中国成立之前的天泉、裕源、公兴、长春、涌泉、钜源、广泉、源盛“八大糟坊”，共有1402个老窖池。据悉，入选江苏省文物保护单位的是清代至现代的53个老窖池，每个窖池长约3.7米，宽约1.9米，深约1.4米。

老窖池用高沟当地特有的黄泥筑成，含有铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴，保水性很强，渗入窖泥的水分能够充分满足微生物的生命活动。池内被称为“软黄金”的老窖泥，总酸、总脂含量很高，腐殖层和微生物种类异常丰富，其中有益的微生物更是有600多种，可以促进酒的生化反应。

今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰正在老窖池检验酒糟质量

“千年老窖万年槽，酒香全凭窖池老！”从现代生物技术角度看，窖池是多种微生物相互依存的载体，集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体，窖龄越长，窖泥中繁衍微生物越多，产出的酒越好。老窖池一直延续到现在，还在默默地酿造好酒，成就了“今世缘”“国缘 ”2个中国驰名商标，“高沟”入选中华老字号。

“今世缘古窖池群（53个）自清代以来一直活态存在，延续到现在，实属不易，有着特殊的历史价值。”专家评估指出，高沟老窖池群自清代以来一直活态存在，是中国传统酿酒工艺的重要实物遗存，具有重要的科学研究价值和独特的历史人文价值，同时也是地方特色文化的代表，体现着地方独特的人文精神。